宝博体育

热门关键词:杀菌锅 自动炸油条机 微波干燥机
当前位置:首页 > 杀菌锅百科

009-蒸汽式杀菌锅的工作原理

作者:德正机械 发布时间:2018-12-18 19:28:00

概述:

          蒸汽式杀菌锅出现的比较早,几乎是罐藏食品一出现就开始有了。


工作原理:
         蒸汽进入锅内,直接加热食品到指定的杀菌温度。保持一段时间后,再进凉水,浸泡式降温。

详细工作步骤:
01. 装填产品,密封杀菌锅锅门。
02. 排气:杀菌锅底部进入蒸汽,杀菌锅顶部的泄气阀全部开启,把锅内的冷空气排出杀菌锅。
03. 升温:泄气阀门关闭,锅内升到指定的杀菌温度。

04. 保温:锅内持续进入蒸汽,保持杀菌温度到指定的时间。

05. 降温:锅底部开始进入凉水降温。


缺点:

       蒸汽式杀菌锅大部分被水杀杀菌锅替代了,因为冷空气是热的不良导体,蒸汽式杀菌锅杀菌前必须要把锅内的冷气团排出锅外,采用的方法一般是用热的蒸汽把冷气团顶出锅外。所以会浪费很多蒸汽。

      锅内是否真的没有冷气团了,很难有效的检测,无法量化。习惯上采用经验值,排气7分钟,锅内温度到达105℃了,或者排气5分钟,锅内温度到达107℃了。

       如果是做马口铁罐类的产品,因为锅内压力波动大,会发生少量倒吸,所以习惯上罐头加工企业,会往降温水里加次氯酸,并且检测降温水的余氯含量。不锈钢,对氯离子比较敏感,回降底使用寿命。


还要了解请点击:


01.杀菌锅                  


02.杀菌四要素