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007-食品杀菌公式|杀菌锅杀菌公式

作者:德正机械 发布时间:2018-12-13 16:18:00

               食品热力杀菌的过程通常用一种数学式子表示,我们称之为杀菌公式。通常如下表示:


普通杀菌公式


表示:升温15分钟,保温35分钟,降温20分钟,杀菌温度121℃。

        以上这种表示方法不是很科学,比如升温时间15分钟存在变数,有可能17分钟,有可

能14分钟。很难刚刚好15分钟升温到121℃,除非用最先进的控制方式:线性控制方式。

所以建议借鉴美国的杀菌工艺做成表格的表示方法: 


杀菌锅杀菌公式



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01.杀菌锅                        


02.食品高温杀菌四要素