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005-食品热力杀菌四要素

作者:德正机械 发布时间:2018-12-10 20:09:00

         食品用杀菌锅杀菌的时候一般从四个方面考虑,我们称之为杀菌四要素:温度,压力,时间,水流。其中温度和压力最难控制,时间最难确定,特别是保温时间。水流最容易出问题。


杀菌锅四要素



温度:

作用:致死微生物。

范围:100℃——121℃。

热源:电或者蒸汽。

控制方式:温度传感器——温度控制器——阀门


压力:

作用:形成高压,补充压力,密封锅门,开关气动阀门,压力差排水。

范围:1.8——2.2公斤。

来源:空压机——储气罐。

控制方式:压力传感器——压力控制器——阀门。


时间:

作用:量化温度致死微生物。

范围:≥4分钟。

决定因素:产品保质期,产品初温,产品热穿透系数,产品的外型尺寸等。

控制方式:温度传感器——时间控制器。


水流:

作用:热传递介质,完成降温。

范围:常温——121℃。

来源:地下水,自来水,软化水等。

控制方式:水泵,止回阀,阀门。



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