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004-杀菌锅杀菌的三个阶段

作者:德正机械 发布时间:2018-12-09 20:26:00

  杀菌锅杀菌的三个阶段

  食品热力杀菌一般分为三个阶段:升温阶段就,保温阶段,降温阶段。每个阶段用分钟为单位。

升温阶段:(杀菌锅杀菌的三个阶段-杀菌锅的杀菌过程)

定义:产品进锅后,杀菌锅由常温升到目标杀菌温度,所用的时间。

可以理解为:产品表面由初温到达目标杀菌温度,所用的时间。

受影响因素:热源强度,装货量,产品初温,目标杀菌温度。


保温阶段:杀菌锅杀菌的三个阶段-杀菌锅的杀菌过程

定义:杀菌锅升温到目标杀菌温度后,保持目标杀菌温度的时间。

可以理解为:产品表面到达目标杀菌温度后,产品几何中心(冷点)达到目标杀菌温度的时间,加目标杀菌温度下致死目标菌的时间。

受影响因素:产品包装大小,内容物热穿透速率,产品的初温,目标杀菌温度。


降温阶段:杀菌锅杀菌的三个阶段-杀菌锅的杀菌过程

定义:杀菌锅由目标杀菌温度降温到常温(32°C--42°C)的时间。

可以理解为:产品几何中心温度降至不再产生杀菌强度的温度所用的时间。

受影响因素:产品包装大小,内容物冷穿透速率,目标温度,冷源温度。


杀菌锅杀菌三个阶段


杀菌锅杀菌的三个阶段-杀菌锅的杀菌过程



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