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099-杀菌锅排气的误解

作者:德正机械 发布时间:2020-02-21 16:20:00

蒸汽杀菌锅排气作业的误解

热力杀菌技术规范中的排气规范各国都已纳入了相对应的法规,规定每一个企业必须对两个开足、两个至少做好有效监控,才可以保障产品的安全性。但根据中国罐头工业协会热力杀菌专家团的调查统计,犹存在以下错误方法:

(1)很多食品企业片面理解排气规范,只需要满足两个至少可以了,轻视了两个开足”,在实际操作中并不一定蒸汽阀未开足就是排气阀未开足”,以蒸汽阀未开足为多。

(2)在排气的实际操作中,温度到了,时间还未到,通常会调小蒸汽阀,等排气时间。

(3)排气结束后,进入保温杀菌阶段后,是万万不可再进入压缩空气,有一些企业在排气后又加入压缩空气做好所谓反压力杀菌,就等于白排气或排气不够。

上面那些实际操作是十分危险的,前二者会造成排气不够,后者是在人为创造冷点,故意引入冷气团造成杀菌不够,严重危害食品安全。

杀菌锅排气图

蒸汽杀菌锅排气的歪理

但有一些企业在排气后以便所谓解决马口铁皮越来越薄易变形而又人为加入压缩空气来补压的这种行为是特别错误的。这些人的借口是铁皮薄了,杀菌时往外鼓起,需用反压力压回去。却不知道,此时在杀菌锅内产生了新的空气团,产生了新的冷点。将前面的排气工作全白费了。实际上在杀菌时产生的凸角是在冷却阶段因为罐内外压力差产生的,并不一定在保温阶段产生的,这些人这种欠缺热动力学基础知识、脱离基础原理来思考问题、人为臆测凸角是保温阶段产生的说法是违反客观现实的。